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ポーチドエッグのゼリー寄せ
エネルギー
298.0kcal
たんぱく質
12.6g
脂肪
25.7g
※エネルギー、たんぱく質、脂肪は一人前当たりの値となります。
4人分
ポーチドエッグ:
卵
4個
ポーチドエッグ:
フルーツ酢
適宜
ソース:
プレーンヨーグルト
大さじ4
ソース:
生クリーム
150cc
ロースハム
60g
ゼリーコンソメ:
水
300cc
ゼリーコンソメ:
ゼラチン
12gcc
パセリ
適宜
塩・こしょう
適宜
チコリ
適宜
ポーチドエッグを作る。鍋に底から10cm位まで水を入れ、表面が踊っている程度に煮立て、フルーツ酢を加える。(水1リットルに対してフルーツ酢50〜60cc)
1.に卵を1個ずつ静かにすべり入れ、卵白で卵黄を包み込むようにまとめる。
そのまま2〜3分ゆでて穴じゃくしですくい上げ、氷水にとって冷まし、布巾の上にのせ、形を整える。
ソースの材料を混ぜ、塩・こしょうする。
ゼリーコンソメを作る。(水300cc、ゼラチン12g)
皿にゼリーコンソメを敷き、ハムを散らし、中央にポーチドエッグをおく。その上にソースをかけ、パセリを散らす。お好みに応じて、まわりにチコリなどを添える。
監修：内山恭子(クッキングスタジオうちやま)
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