巻き寿司 | IHお料理レシピ

※エネルギー、たんぱく質、脂肪は一人前当たりの値となります。

4～5人分

米は炊く1時間前に洗い、ザルにあげて水をきっておく。
釜に水、昆布を入れて米を炊く。昆布はふき上がった頃にとり出し、炊けたら10分ほど蒸らす。
※炊飯器で炊いてもOK。
寿司桶に2.を入れ、あわせ酢をまわしかけながら手早く混ぜ、うちわであおいで蒸気をとばして寿司飯を作る。
干ししいたけは水で戻す。かんぴょうは水で軽く洗い、塩(分量外)でもんでから再度洗う。どちらもAの調味料で軟らかくなるまで煮た後、巻きやすい大きさに切る。
高野豆腐は水で戻してBの調味料で軟らかくなるまで煮た後、適当な大きさに切る。
巻きすの上にのりを敷き寿司飯をのせ、しいたけ・かんぴょう・高野豆腐・でんぶ・色よくゆがいた三つ葉を芯にして巻く。
※写真のように、だて巻きやきゅうりを入れて巻いてもよい。
6.を食べやすい大きさに切って盛り付け、しょうがを添える。

監修：内山恭子(クッキングスタジオうちやま)