祭り寿司 | IHお料理レシピ

※エネルギー、たんぱく質、脂肪は一人前当たりの値となります。

4人分

昆布を入れて米を炊き、合わせ酢を混ぜて寿司めしを作る。
さよりは塩少々(分量外)をまぶしてしばらくおき、合わせ酢につけておく。
えびは背わたをとり、ゆでてから殻をむき開いておく。ゆでだこは、合わせ酢につけておく。
れんこんは縦半分に切ってから厚さ5mmほどに切り、さっとゆでた後、合わせ酢につけておく。
あなごはロースターで素焼きにし、みりん・醤油・砂糖を各同量合わせたタレ(分量外)を途中かけながら焼く。
干ししいたけは水でもどしておく。かんぴょうは塩少々(分量外)でもんでからゆで、Aを合わせた煮汁で干ししいたけと共に煮た後みじん切りにする。高野豆腐は湯でもどしてさいの目切りにし、Bを合わせた煮汁で煮る。
卵は砂糖適宜(分量外)を加えて薄焼きにし、せん切りしておく。
寿司めしにかんぴょう・高野豆腐を混ぜ合わせ、えび・れんこん、適当な大きさに切った小鯛の酢づけ・さより・たこ・あなご・しいたけと卵をちらし、木の芽を飾る。

監修：内山恭子(クッキングスタジオうちやま)