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しめ卵のすまし汁
エネルギー
66.0kcal
たんぱく質
5.7g
脂肪
4.3g
※エネルギー、たんぱく質、脂肪は一人前当たりの値となります。
4人分
卵
3個
しめじ
1/2株
菊菜(穂先)
8本
ゆず
少々
酒
小さじ2
酢
小さじ2
熱湯
4カップ
A:だし汁
4カップ
A:塩
小さじ1
A:みりん
小さじ1
A:醤油
小さじ1
卵は塩少々(分量外)を加え、溶いておく。
鍋に熱湯を入れ、酒と酢を加えて煮立てる。
2に卵を流し入れて手早く混ぜて火を通し、細かい目の布巾を敷いたザルにあげる。
布巾を持ち上げ簡単にまとめ、そのまま巻きすで巻いて冷めたら形を整え、厚さ1.5cmの輪切りにする。
しめじは根元を整え2、3本にまとめ、さっとゆでる。菊菜もさっとゆでておく。
椀にしめ卵と菊菜、しめじを入れ、Aをあわせて作ったすまし汁を注ぎ、そぎ切りしたゆずの皮を吸い口にする。
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監修：内山恭子(クッキングスタジオうちやま)
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