手作り菱かまぼこ | IHお料理レシピ

※エネルギー、たんぱく質、脂肪は一人前当たりの値となります。

6人分

魚すり身はすり鉢で卵白を加えてのばし、だし汁・塩・酒で調味し3等分する。
※すり鉢のかわりにスピードカッターを使うと便利。
1のうち2つは、それぞれ少量の水で溶かした食紅で桃色・若草色に色づけする。
※食紅は一度に混ぜるときつい色に仕上がるため、色を見ながら加減して混ぜる。
20cm×18cmぐらいのバットの上に、若草色のすり身を7～8mmの厚さにのばして蒸し器に入れて10～15秒ほど蒸す。その上に白のすり身を同様の方法でのばして蒸し、最後に桃色のすり身をのばして10～13分蒸す。
冷めてから菱形に切る。

監修：内山恭子(クッキングスタジオうちやま)